среда, 26 марта 2014 г.

Резюме

Державний навчальний заклад
«Лісоводський професійний аграрний ліцей»



Прізвище Ім’я   та  по батькові    Гут Людмила  Василівна
Дата  народження                          8 березня 1954 р
Освіта                                                 вища
Посада                            майстер  виробничого  навчання
Загальний стаж               _____________43 роки
Педагогічний  стаж ____________          33  роки
Рік  попередньої  атестації                      2013 р.
Рівень  посадового окладу                      Дванадцятий розряд
Педзвання  ______               майстер  в/н  першої  категорії
Працюю над    проведенням  інтегрованих нестандартних
                            уроків  виробничого  навчання
Адреса  :             Хмельницька  область
                            Городоцький район
                           С. Лісоводи
                      ДНЗ Лісоводський ПАЛ

вторник, 25 марта 2014 г.

Картка обліку передового педагогічного досвіду

Картка обліку передового педагогічного досвіду

1
Назва ДПТНЗ
«Лісоводський ПАЛ»
2
Прізвище ім’я по батькові працівника, що атестується
Гут Людмила Василівна
3
Рік народження
8 березня 1954 року
4
Освіта
Вища
5
Посада
Майстер виробничого навчання Лісоводського ПАЛ
6
Фах
Кухар; кондитер
7
Педагогічний стаж:
32 роки
8
Кваліфікаційна категорія:
пед. звання на момент атестації:
На яке претендує:
12 тарифний розряд
Майстер в/н І категорії
Підтвердити
9
Нагороди
Грамота Міністерства освіти України
10
Методична проблема над якою працює майстер в/н:
Розвиток здібностей та інтересів учнів за допомогою інтерактивних форм роботи на уроці
11
Хто і коли вивчав досвід:
Методист: Здоровик М.В.;
Методична комісія;
Педагогічна рада;  НМЦ ПТО ПК у Хмельницькій області.
12
Ким схвалено досвід:
Заступником директора з НМР Боровик О.В., методистом Здоровик М.В., методичною радою, НМЦ ПТО ПК.
13
В якій формі узагальнений досвід:
Опис досвіду, семінари, виставки. 
14
Заходи по впровадженню та поширенню досвіду:
Виступ на засіданнях методичної комісії, відкритих уроках, секціях.
15
Зміст атестаційної папки:
1.Картка обліку ППД.
2.Анотація опису досвіду.
3.Характеристика.
4.Опис власного досвіду.
5.Методичні розробки:
5.1.Методична розробка інтегрованого уроку на тему: «Приготування та оформлення салатів з використанням елементів карвінгу».
5.2.Методика проведення нестандартних уроків виробничого навчання (урок КВК на тему: «Бутерброди»);
5.3.Методична розробка на тему: «Практичне застосування окремих елементів системи здоров’я Кацудзо Ніші на уроках виробничого навчання кухарів»;

5.4.Методична розробка: «Бісквітний фірмовий торт «Шахматка».
5.5.Методична розробка уроку на тему: «Урок-мандрівка з елементами ділової навчальної гри при вивченні страв з смаженого м’яса»;
5.6.Виховний захід: «Ярмарок українських страв»;
5.7.Методична розробка: «Особливості приготування страв з субпродуктів на уроках в/н»
5.8.Методична розробка: «Раціональне харчування в сучасних умовах»;
5.9.Методична розробка: «Обробка нерибних морепродуктів на уроках виробничого навчання».


Відкритий урок "технологія приготування напівфабрикатів з риби"

ТЕМА :  Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів
Тема уроку: Розбирання риби з лускою. Приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї.
Метавідпрацювання методів і прийомів розбирання риби з лускою, приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї
закріпити практично теоретичні знання учнів  з:
-  технології розбирання риби з лускою, приготування котлетної маси  та напівфабрикатів з неї.
-   організації робочого місця;
         -  розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій напівфабрикатів;
-  проведення бракеражу та попередження недоліків напівфабрикатів з риби;
          -  дотримання вимог санітарії та гігієни, правил техніки безпеки і охорони праці.
Матеріально – технічне забезпечення: каструлі різної ємності, сковорідки, ножі кухарської трійки, м¢ясорубка, збивалка, розробні дошки „ОС” і „РС”,  столові  ложки та виделки, тарілки столові  мілкі.

Хід роботи

1. Розібрати рибу на чисте філе
2. Приготувати котлетну масу
3. Приготувати напівфабрикати з котлетної маси 
2. Дати оцінку якості приготовленим стравам.
3. Оформити звіт, зробити висновки.

1.   Організаційна частина:
·  привітання;
·  перевірка присутності учнів;
·  перевірка готовності учнів до уроку

2.  Оголошення теми лабораторної роботи.

3. Актуалізація знань учнів.
  1. Які харчові речовини містить риба?
  2. Як здійснюється пластування риби?
  3. Які способи застосовують при приготуванні напівфабрикатів?
  4. Які напівфабрикати готують з котлетної маси?



5. Видача завдання
·                 Розрахувати набір сировини на 2 (або іншу кількість) порцій  страви згідно з технологічними картами.
·                 Приготувати і оформити такі страви:  котлети або биточки рибні, тюфтельки рибні, фрикадельки рибні з томатним соусом, рулет з риби
·                 Дати оцінку якості приготовленим стравам.
·                 Оформити звіт, зробити висновки.

1.
6. Самостійна робота учнів
·  допомога учням у організації робочих місць, підбору інструменту, інвентарю, посуду
·  спостереження за роботою учнів, надання їм теоретичної і практичної допомоги у правильному веденні технологічного процесу, виготовленні, оформленні страв та підготовці до бракеражу
·  контроль за дотриманням учнями правил санітарії, гігієни, дотримання норми часу, технічних вимог безпеки праці

7. Підведення підсумку уроку
·  Доповідь бригадирів про результати роботи.
·  Розбір викладачем позитивного та негативного в   роботі бригад.
·  Бракераж виробів та виставлення оцінок.
·  Прийняття разом з бригадами робочих місць.
·  Захист лабораторної роботи.
·  Виставлення та мотивація оцінок

8. Видача домашнього завдання















ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА 
Найменування страви:  КАРАСІ (КОРОПИ) ЗАПЕЧЕНІ
ПІД СМЕТАННИМ СОУСОМ
Найменування сировини
Витрати сировини в г на 1 порцію
Вимоги до основної сировини
брутто
нетто
Карась річний (озерний) або короп
117
89
Сировина відповідає  вимогам діючій НТД
Борошно пшеничне
5
5
Олія
5
5
Маса смаженої риби

75
Гарнір

150
Соус сметанний

75
Сухарі пшеничні мелені
3
3
Вершкове масло чи маргарин столовий
5
5
Маса напівфабрикату

307
Вихід:

275

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ  
1.     Підготовлені карасі (коропи) солять, посипають перцем, панірують у борошні
2.     Підсмажують з обох боків.  
3.     На  лист або порціонну сковороду, змащену жиром, кладуть смажену рибу
4.     Обкладають її кружальцями смаженої картоплі із сирої
5.     Заливають сметанним соусом
6.     Посипають сухарями
7.     Збризкують розтопленим вершковим маслом або маргари­ном Запікають у жаровій шафі.
ВИМОГИ  ДО  ЯКОСТІ
 Зовнішній вигляд –на кірочка,
Колір – золотистий.
Консистенція – м’яка, соковита
Смак та запах –  властивий даному виду риби з соусом








ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
Найменування страви:  РИБА СМАЖЕНА ПОРЦІОННИМИ ШМАТОЧКАМИ
Найменування сировини
Витрати сировини в г
на 1 порцію
Вимоги до основної сировини
брутто
нетто
Осетер
269
119
Сировина відповідає  вимогам діючій НТД
або севрюга
250
119
або білуга
264
119
або короп
225
119
або тріска,
155
119
або ставрида океанічна
237
116
або окунь морський
163
119
Борошно пшеничне
6
6
Олія
6
6
Маса смаженої риби

100
Гарнір

150
Соус

75
або масло вершкове чи маргарин столовий

7
Вихід: з жиром
   з соусом

257
325

ТЕХНОЛОГІЯ  ПРИГОТУВАННЯ
1.      Порціонні шматочки риби зі шкірою і реберними кістками, філе зі шкірою без кісток, або чисте філе обсушу­ють.
2.      Посипають сіллю, перцем, обкачують у борошні
3.      Кладуть на добре розігріту сковороду або лист з олією шкіркою донизу
4.      Смажать з обох боків до утворення добре підсмаженої золотистої кірочки (5-10 хв) при температурі 140-160 °С
5.      Дово­дять до готовності у жаровій шафі (5-7 хв) при температурі 250 °С.
 Готовність визначають за наявністю на її поверхні маленьких повітряних бульбашок.
Перед подаванням на підігріту тарілку чи блюдо кладуть гарнір — картоплю варену або картопляне пюре, картоплю смажену, овочі варені. Збоку розміщують гарячу смажену рибу, поливають її розтопленим вершковим маслом або соусом томатним, томатним з овочами. У ресторанах соуси подають окремо у соусниках. Страву прикрашають зеленню і лимоном.

ВИМОГИ  ДО  ЯКОСТІ
 Зовнішній вигляд – порційні шматки акуратної форми покладені шкірою догори, збоку гарнірКолір – світло – золотистий, на розрізі – білий або з кремовим відтінком. Консистенція – пухка, шкірочка хрумка

Смак та запах –  властивий даному виду риби


Фото

 Фото   Фото Фото Фото Фото Фото Фото Фото Фото